Karkówka zapiekana z warzywami.

Karkówka rzadko występuje na naszym stole. Najczęściej mamy okazje jej posmakować w postaci dobrze doprawionych, chrupkich kawałków z grilla, wtedy jej przerażająca zawartość tłuszczyku nie razi mnie tak bardzo bo na grillu szybko wytapia się jej znaczna część. Ostatnio miałam jednak okazje spróbować ją pod inną postacią na rodzinnej imprezie, byłam w szoku że może smakować tak dobrze i od razu poprosiłam o przepis. Prezentuje tutaj danie z przepisu otrzymanego, oryginalny pochodzi z bliżej nie odnalezionej na kserówce gazety ale jest przepisem czytelniczki. 

Gorąco polecam.

Danie dla 4 osób.

• 4 duże grube (ok 2cm) kawałki karkówki ok600g
• 2 średnie cebule
• 6 dużych pieczarek
• 2 ogórki konserwowe + 1/3 szklanki zalewy z ogórków.
• Pół czerwonej mięsistej słodkiej papryki
• 3 łyżki ketchupu łagodnego
• mąka, sól, pieprz czarny, olej do smażenia

Mięso rozbijamy delikatnie tłuczkiem, obsypujemy dokładnie z obu stron solą i pieprzem . Naczynie żaroodporne albo ceramiczne wykładamy papierem do pieczenia razem z rantem. W rondelku o grubym dnie rozgrzewaczy olej, mięso obtaczamy dokładnie w mące i smażymy po pół minuty każdą stronę, układamy w naczyniu wyłożonym papierem (mięso obok mięsa). Na tym samym oleju podsmażamy pokrojoną w grubą kostkę cebule. Do usmażonej na złoto cebuli dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki, smażymy całość aż odparuje woda ale pieczarki nie zrobią się suche. Zdejmujemy rondelek z gazu dodajemy pokrojone w plasterki ogórki i paprykę pokrojoną w słupki dł2cm, mieszamy. Do całej mieszanki dodajemy sól i pieprz do smaku. Do zalewy z ogórków dodajemy ketchup, mieszamy z naszymi warzywami i całość wykładamy równomiernie na nasze mięso. Naczynie zakrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 1h i 30 minut (15 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy folię aluminiową). Mięso jest rozpływające się w ustach i intensywne w smaku.

...u mnie z 3 minutowym brokułem i ziołowymi ziemniakami.