Piernik przekładany

Piernik

• 1 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1/2 paczki masła
• 1/2 szklanki śmietany
• 3 jajka
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki przyprawy korzennej
• 1/2 szklanki płynnego miodu
• 1/2 szklanki cukru pudru*
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem czekoladowy

• 100g czekolady mlecznej
• Pół opakowania serka mascarpone
• 4 łyżki gęstej słodkiej śmietany

Przełożenie

• 250g dobrych powideł śliwkowych
• 1/2 szklanki gorącej wody
• opakowanie galaretki brzoskwiniowej**

Polewa

• 100g śmietanki kremówki
• 100g czekolady mlecznej
• 50g czekolady gorzkiej

*można dać więcej, przy tej ilości piernik nie jest za słodki.

**można dać tylko połowę a przełożenie będzie bardziej delikatne.

Piernik piekłam w foremce o wymiarach 12x26 wyłożonego papierem do pieczenia. Masło, cukier i żółtka ubijam na puszystą masę. Białka odkładam do lodówki. Mąkę, sodę, proszek do pieczenia, kakao, przyprawę korzenną i sól mieszam w osobnym naczyniu. Do masy maślano jajecznej dodaje powoli płynny miód i śmietanę oraz ekstrakt ciągle ubijając. Do ubitej masy dodaje suche składniki i miksuje aż uzyskam jednolitą konsystencje. Białka lekko solę i ubijam na sztywno, dokładnie mieszam z masą. Ciasto przekładam do wyłożonej papierem foremki i piekę w 160 stopniach (termo obieg) około 50- 60 minut (do suchego patyczka). Ja przekroiłam jeszcze ciepłe ciasto naprężoną nicią, udało się! Nie wiem czy tak jest poprawnie i czy nie lepiej przecinać ciasto kiedy już ostygnie…. podpowiedzcie mi! Podzieliłam piernik na 4 płaty. Ułożyłam kolejno masę z powideł, krem czekoladowy i ponownie masę z powideł.

Masę czekoladową przygotowuje od roztopienia w kąpieli wodnej czekolady, dodaje kolejno śmietanę i serek mascarpone, wszystko dokładnie ubiłam mikserem.

Przełożenie z powideł. W gorącej wodzie rozpuszczam galaretkę i dodaje powidła. Kiedy masa zaczyna tężeć przekładam nią ciasto.

Przełożone ciasto odstawiam do lodówki aby ładnie się połączyło i masy stężały (inaczej ciasto jest lekko niestabilne). Polewę przygotowuje podobnie jak masę czekoladową, rozpuszczam w kąpieli wodnej czekoladę którą łącze z śmietanką. Ciasto pędzelkiem dokładnie wysmarowuje polewą, najlepiej kilka warstw a każda kolejna na już lekko zastygłą (wtedy skórka robi się grubsza). 

Muszę przyznać że wyszedł mi pyszny debiut piernikowy (biorąc pod uwagę opinie osób konsumujących i zważywszy na uwagę iż poproszono mnie o powtórkę na święta)!