Pasztet domowy, najlepszy!

Pasztet domowy z karkówki.

2 keksówki wysmarowane olejem i obsypane bułką tartą

• 1 kg karkówki
• 400g wątróbki drobiowej
• ½ szklanki suszonych grzybów zalanych wrzątkiem na noc
• włoszczyzna, cebula, czosnek, przyprawy: ziele angielskie, jałowiec, pieprz,liść laurowy, wywar z grzybów
• cebula posiekana w kosteczkę i podsmażona na złoto
• kajzerka namoczona w rosole
• 2 jajka ( białka ubite na sztywno)
• 1 łyżka smalcu
• do smaku przyprawa warzywna do pasztetu – domowa (w młynku elektrycznym mielimy: gorczyca, jałowiec,gałkę muszkatołową, kolendrę, kminek, paprykę, imbir, liść laurowy, pieprz, marchewkę, majeranek, szałwie, sól)

Wieczorem zalewamy grzyby gorącą wodą i odstawiamy na noc.

Następnego dnia karkówkę kroimy w kostkę, podsmażamy na łyżce oleju. Do mięsa dodajemy włoszczyznę, cebule podpieczoną na ogniu (osmoloną), czosnek, przyprawy, wywar z grzybów, dolewamy minimalną ilość gorącej wody (tak aby prawie wszystko było zalane) i gotujemy do miękkości warzyw. Na koniec całość dokładnie dosalamy do smaku i odstawiamy do wystygnięcia.

Cebule kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na złoty kolor na oleju, solimy do smaku.

Kajzerkę zalewamy powstałym rosołem i czekamy aż zmięknie.

Mięso z rosołu, połowę warzyw (pietruszkę, marchewką i seler), namoczoną bułkę oraz grzyby traktujemy maszynką do mielenia - 2krotnie.

Do powstałej masy dodajemy żółtka, podsmażoną cebule, smalec oraz przyprawę do pasztetu, wyrabiamy całość. Białka bijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą. Keksówki wypełniamy naszym pasztetem, pieczemy w 180 stopniach przez 50 minut.