Kuchnia Tajska - kurczak curry z mango.

(przepis własny)

4 udka z kurczaka
olej roślinny
cebula pokrojona w piórka
ząbek czosnku posiekany
łyżeczka tajskiej zielonej pasty curry
łyżeczka ziaren kolendry
2cm korzeń imbiru posiekany
2 liście kaffir
1 łyżeczka cukru
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu rybnego
pół łyżeczki proszku z trawy cytrynowej
250 ml mleka kokosowego
puszka mango
sól, pieprz
garść świeżej kolendry

Udka delikatnie pozbawiamy kości nie naruszając ich struktury, muszą pozostać w całości ze skórą. Nacieramy mięso solą i świeżo zmielonym pieprzem i odstawiamy do lodówki na godzinę. W dużym rondlu z grubym dnem rozgrzewamy olej i smażymy dokładnie mięso zaczynając od strony ze skórą, mięso musi nabrać złocistej barwy. Usmażone mięso układamy skórą do góry w naczyniu żaroodpornym przykrywamy i pieczemy 30 minut w nagrzanym do 150 stopni piekarniku. Mięso podczas pieczenia puści jeszcze trochę soku wiec nie powinno się przywrzeć. Na tłuszczu które zostało po smażeniu mięsa podsmażamy cebule z czosnkiem, dodajemy pastę curry, imbir, cukier i lekko rozgniecione w moździerzu nasiona kolendry, smażymy minutkę. Dodajemy mleko kokosowe, liście kaffir, sos sojowy i rybny, proszek z trawy cytrynowej. Całość gotujemy aż lekko zgęstnieje (ok 4 min.). Z naczynia delikatnie wyjmujemy mięso, dodajemy sos do tłuszczu który się wytopił i pokrojone w grubą kostkę mango (bez syropu), układamy nasze mięso i posypujemy wszytko świeżą kolendrą. Na koniec wszytko można posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dla mnie idealnie komponuje się z ryżem.

Kuchnia Tajska_tajski bulion drobiowy z północy*

• 180g makaronu jajecznego
• łyżeczka trawy cytrynowej
• 200g kurczaka bez kości i skóry
• olej roślinny
• cebula drobno posiekana
• 2 duże ząbki czosnku posiekane
• 1,2 l bulionu drobiowego lub warzywnego
• 400ml mleczka kokosowego
• chilli bez pestek pokrojone w paseczki
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego – ciemnego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli
• 2 łyżki curry
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 2 łyżki soku z limonki
• garść świeżych liści kolendry i bazylii

Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Do dużego rondla o grubym dnie wlać olej kiedy będzie bardzo gorący (zacznie dymić) wrzucić cebulę, czosnek, smażyć na dużym ogniu przez 3 minuty. Do garnka wlać bulion oraz mleko kokosowe dodać proszek z trawy cytrynowej, przykryć i na wolnym ogniu gotować około 10 minut. Dodać chili, kurczaka, sos rybny i sojowy, cukier, curry, sól i pieprz, zagotować, dodać makaron. Wszytko pod przykryciem gotować na wolnym ogniu 5 minut. Na koniec dodać sok z limonki, zamieszać. Podawać gorący z dodatkiem świeżych liści bazylii i kolendry.

Idealne, rozgrzewające i aromatyczne!

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Kuchnia Tajska” wydawnictwo Olesiejuk

Kuchnia Tajska - Kurczak z kolendrą*

Jeżeli ktoś nie gustuje w kuchni tajskiej dlatego że z reguły jest dość ostra, ten przepis może bez obaw wypróbować. Dla mnie potrawa zawiera w sobie najbardziej podstawowe dla kuchni tajskiej składniki jest bardzo wyważona w smaku nie za ostra i nie za słodka, mnie i domowników zachwyciła tak bardzo że wróciliśmy do niej już kilka razy.

(Przepis dla dwóch osób)

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 2 ząbki czosnku
• 1 świeże zielone chili bez pestek
• 2 cm kawałek obranego imbiru
• 2 duże garści świeżej kolendry
• starta skórka z jednej limonki
• 3 łyżki soku z limonki
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka cukru pudru
• 200ml mleka kokosowego

Piersi z kurczaka należny dokładnie umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami, ostrym nożem zrobić głębokie nacięcia w poprzek każdego kawałka co 1,5 cm. Mleko kokosowe, cukier puder, sos sojowy, sok z limonki, skórkę z limonki, kolendrę, imbir, chili i czosnek umieścić w blenderze kuchennym i zmielić na gładką masę. Naczynie żaroodporne wyłożyć papierem do pieczenia , kurczaka obtoczyć w masie i ułożyć na papierze nacięciami do góry, wstawić całość do lodówki na min 30 minut. Kurczaka piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 25 minut aż lekko zbrązowieje. Pozostałą cześć marynaty zagotować w rondelku, na małym ogniu. Sos gotować 5 minut a gorący podawać do kurczaka.

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Kuchnia Tajska” wydawnictwo Olesiejuk

Kuchnia Tajska - Kurczak z czosnkiem na ostro*

To jedno z tych dań które najlepiej smakują następnego dnia. W pierwszej chwili po przygotowaniu byłam zaskoczona smakiem, odgrzane dnia następnego okazało się naprawdę wspaniałe i wyjątkowo oryginalne.

• 4 podudzia z kurczaka
• 4 ząbki czosnku grubo posiekane
• 2 cebule pokrojone w grubą kostkę
• 2 małe chili bez pestek poszatkowane
• posiekana duża garść świeżej kolendry
• 1 łyżka pasty krewetkowej
• pół łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżka pasty z owoców tamaryndowca
• 1 i 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka masła orzechowego
• 2 łyżki posiekanych prażonych orzechów ziemnych
• olej
• ewentualnie łyżka cukru
• sól, pieprz do smaku

listki kolendry do dekoracji

Kurczaka należny pozbawić kości i skóry a mięso pokroić w 5 cm kostkę lub pozostawić w całości. Czosnek, chili i trawę cytrynową, kolendrę i pastę krewetkową zetrzeć na niemal gładką masę w moździerzu. Do mieszanki dodać cynamon i pastę z tamaryndowca. Najlepiej w woku lub jeżeli ktoś nie posiada w rondlu o grubym dnie rozgrzać bardzo mocno pół szklanki oleju (aż będzie dymić) wrzucić mięso i smażyć aż nabierze pięknego złocisto brązowego koloru, wyjąć mięso łyżka cedzakową a nadmiar oleju wylać pozostawiając jedynie około 2 łyżek. Na patelni zeszklić cebulę a następnie dodać pastę i smażyć wszytko na wolnym ogniu aż mieszanka zbrązowieje. Zalać wszytko bulionem i dodać mięso z kurczaka. Rondel nakryć pokrywką i na wolnym ogniu gotować wszytko 20-30 minut. Na koniec dodać sos rybny, masło orzechowe i cukier, ewentualnie dodać sól i pieprz do smaku. Następnego dnia potrawę dobrze podgrzać a przed podaniem posypać prażonymi orzechami i świeżą kolendrą.

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Kuchnia Tajska” wydawnictwo Olesiejuk

Kuchnia Tajska – Ryż z kurczakiem i bazylią*

• 200g ryżu**
• 220g piersi z kurczaka bez kości i skóry
• olej roślinny
• 3 ząbki grubo posiekanego czosnku
• 1 cebula drobno posiekana
• szalotka posiekana w cienkie plasterki
• 100g czerwonych chilli bez pestek pokrojonych w cienkie paski
• 2 łyżeczki soli
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżka sosu rybnego
• dymka pokrojona w cienkie paseczki
• garść świeżych liści bazylii

**Ryż: ja używam basmati - moczę ryż przed gotowaniem przez 20 minut w zimnej wodzie, następnie przepłukuje go dokładnie na sitku i gotuje w osolonej wodzie 9 minut na niewielkim ogniu (czyli około 1-2 minut mniej niż w przepisie na opakowaniu). Gorący ryż przepłukuje przez chwile wodą i odstawiam na sitku (jest jeszcze gorący) aż cała woda odparuje. Najlepiej przygotować ryż kilka godzin wcześniej.

Kurczaka należy pokroić w cienkie paseczki. W woku lub w rondlu o grubym dnie rozgrzać olej (aż zacznie dymić) wrzucić czosnek, cebule, szalotkę, chilli, sól i pieprz, smażyć około 2 minuty. Do rondla dodać kurczaka, cukier i sos rybny, smażyć 3-4 minuty ciągle mieszając. Na koniec dodać ryż i wszytko dokładnie wymieszać, smażyć około 2minut, wyłączyć palnik i wrzucić bazylie, zamieszać i od razu podawać. (Smażenie odbywa się prawie zawsze na największym płomieniu, zasada: krótko w bardzo wysokiej temperaturze).

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Łatwa kuchnia tajska”,Ken Hom.

Kuchnia Tajska - czerwone curry z kurczaka*

• 400g udek z kurczaka bez kości i skóry pokrojone w kostkę 3cm.
• Łyżeczka sproszkowanej trawy cytrynowej
• olej roślinny
• 2 łyżki czerwonej tajskiej pasty curry
• 200g obranych małych ziemniaczków
• cebula posiekana w cienkie plasterki
• 3 ząbki czosnku grubo posiekanego
• 1 łyżka drobno posiekanego imbiru
• 4 liście kaffiru
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 400 ml mleczka kokosowego
• duża garść świeżych liści kolendry
• 20g rozgniecionych prażonych fistaszków**
• 1 duże czerwone chilli pokrojone w cienkie paseczki

Wok lub rondel o grubym dnie bardzo mocno rozgrzać, wrzucić czerwoną pastę curry i smażyć ją około 2 minut. Do rondla dodać mięso i ziemniaki, smażyć tak długo aż wszytko pokryje się dokładnie pastą. Dodać trawę cytrynową, cebule, czosnek,imbir, liście kaffiru, sos rybny, cukier, sól, smażyć mieszając około 2 minut. Wszystko odbywa się na dużym ogniu. Całość zalać mleczkiem kokosowym i gotować na wolnym ogniu około 15 minut aż ziemniaki i kurczak będą gotowe. Na koniec dodać orzechy i chilli. Podawać gorące.

**Fistaszki prażyć na patelni bez tłuszczu, ciągle mieszając.

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Łatwa kuchnia tajska”,Ken Hom.

Kuchnia Tajska - Ryż smażony, klasyczny*

• 180g ryżu długoziarnistego.
• 2 ubite jajka
• olej sezamowy
• pół łyżeczki soli
• 300g piersi z kurczaka
• olej roślinny
• 2 ząbki czosnku grubo posiekanego
• cebula drobno posiekana
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 łyżki sosu rybnego
• drobno posiekana dymka
• drobno posiekana garść kolendry
• 2 posiekane papryczki chili

Ryż należy przygotować kilka godzin wcześniej, powinien być sypki. (Mój sposób na przygotowanie takiego ryżu jest dość prosty. Kupuje najczęściej ryż basmati który zalewam 30 minut przed gotowaniem zimną wodą. Przed wrzuceniem ryżu na wrzątek przelewam go jeszcze na sitku dokładnie zimną wodą aby pozbyć się wszystkich zanieczyszczeń i pyłu, dzięki czemu ryż się nie klei. Po takim zabiegu czas gotowania należy skrócić o kilka minut. Nie przelewam ryżu zimną wodą i odstawiam do wyschnięcia bez przykrycia.)Ubijamy jajka z olejem sezamowym i solą. Kurczaka kroimy w 1cm kawałki. Na patelni rozgrzewamy bardzo mocno olej, wrzucamy cebulę, czosnek i czarny pieprz, smażymy chwilkę, dodajemy kurczaka, sos rybny, dymkę, kolendrę i chili, smażymy kilka minut. Dodajemy ryż, mieszamy. Na koniec odgarniamy fragment patelni, robimy maksymalny ogień i wlewamy jajka, szybko mieszamy aby w tym miejscu jajka się ścięły, mieszamy całość i podajemy.

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Łatwa kuchnia tajska”,Ken Hom.

Kuchnia Tajska - Kurczak z ananasem*

• 300g kurczaka pokrojonego w długie paski (w originale kaczka )
• 8 plasterków ananasa z puszki lub świeżego, pokrojone w słupki
• 4 łyżki oleju z orzechów ziemnych (u mnie olej roślinny)
• 1 duża cebula pokrojona w piórka
• 1 ząbek czosnku grubo posiekany
• 1 łyżka świeżego imbiru posiekanego
• 1 łyżeczka ziaren kolendry rozgniecionych w moździerzu
• 1 łyżeczka zielonej tajskiej pasty curry
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• puszka mleczka kokosowego
• duża garść świeżej kolendry

• do ozdoby papryczka chili pokrojona w paseczki
• u mnie podane z ryżem

Kurczaka pokroić w długie paski, posypać solą i pieprzem i wymieszać z olejem. Na mocno rozgrzanej patelni usmażyć kurczaka na złoty kolor, delikatnie wyjąć mięso aby na patelni zostało jak najwięcej oleju. Na tym oleju podsmażyć cebule z czosnkiem. Pod koniec smażenia dodać imbir, rozgnieciona kolendrę, pastę curry i brązowy cukier, smażyć jeszcze minutę. Wszytko wymieszać z mleczkiem kokosowym i doprowadzić do wrzenia, dodać kurczaka i ananasa, gotować około 5 - 10 minut bez przykryci. Podać z ugotowanym wcześniej ryżem.

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Kuchnia Tajska” wydawnictwo Olesiejuk

Kuchnia Tajska - Smażony kurczak z chili i świeżą bazylią*

...ten przepis wypróbowałam jeszcze przed wyjazdem na wakacje i bardzo przypadła mi do gustu. Nie zapomniałam o swoim postanowieniu z wakacji, kuchnia tajska nadal gości u mnie w kuchni więc kolejnych org przepisów na pewno możecie się spodziewać wkrótce!

• 400g piersi z kurczaka
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 małe cebule pokrojone w cienkie plastry
• 3 ząbki czosnku grubo posiekane
• 3 papryczki chili pokrojone w cienkie paseczki
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżeczki cukru
• duża garść liści bazylii

Kurczaka pokroić na kawałki około 2,5 cm. Na mocno rozgrzanym oleju smażyć kurczaka aż nabierze ciemno złocistego koloru (duży płomień). Kurczaka wyjąc łyżką cedzakową aby pozostało na patelni jak najwięcej tłuszczu. Na oleju ze smażenia kury należy podsmażyć cebulę i czosnek. Na patelnie wrzucić usmażone mięso, dodać chili, sos rybny, sos sojowy i cukier, smażyć na największym ogniu przez 10 minut (cukier powinien się skarmelizować). Wyłączyć palnik i dodać liście bazylii, wymieszać i podawać gorące.

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Łatwa kuchnia tajska”,Ken Hom.

Kuchnia Tajska - Zielone curry z kurczaka*

Kuchnia Tajska - Zielone curry z kurczaka*

• 300g piersi z kurczaka pokrojone na kawałki 2cm
• 1 łyżeczka trawy cytrynowej w proszku
• 1,5 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry (odważni mogą użyć 3 łyżek)
• cebula pokrojona w cienkie piórka
• 3 duże ząbki czosnku grubo posiekane
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru
• 4 liście kaffir
• 1 łyżka sosu rybnego nam pla
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 200g pokrojonego w grubą kostkę bakłażana
• 400ml mleczka kokosowego
• 3 łyżki wody
• mała garść świeżych liści kolendry
• duża garść świeżych liści bazylii

Rozgrzać głęboką patelnie, wlać olej dodać pastę curry, smażyć 2 minuty. Na patelnie wrzucić kurczaka, smażyć aż mięso dokładnie pokryje się pastą. Dodać trawę cytrynową, cebule, czosnek, imbir, liście kaffir, sos rybny, sól, cukier, smażyć minutę ciągle mieszając. Całość zalać mleczkiem kokosowym, wodą i dodać pokrojonego bakłażana, dusić 15 minut. Na koniec dodać świeże liście bazylii, kolendry, zamieszać i podawać.

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Łatwa kuchnia tajska”,Ken Hom.

Kuchnia Tajska - poszerzam horyzonty

A w mojej kuchni zmiany! Postanowiłam się rozwijać, poszerzyć swoją wiedzę o kuchniach świata, wypróbować te potrawy które znam ale w wersjach oryginalnych oraz wypróbować nowe. Mam zamiar poszerzyć swoją biblioteczkę o pozycje „znanych i lubianych” autorów jak również o przewodniki Firm Księgarskich.

Postanowienia wprowadziłam w czyn, zakupiłam 10 przewodników po kuchniach świata wydawnictwa Olesiejuk a ponieważ mam zamiar zacząć swoją wycieczkę kulinarną od Kuchni Tajskiej zakupiłam polecaną przez Was pozycje: „Łatwa kuchnia Tajska” Ken Hom, na dobry początek!

... a więc zaczynam od Kuchni Tajskiej. Zgodnie z przewodnikiem jaki posiadam, wiedzy zaczerpniętej z netu i zakupionej książki, zaopatrzyłam się w podstawowe przyprawy:

bazylie w doniczce

kolendrę w doniczce

papryczki chili

imbir / galangal

liście limonki kafir

trawę cytrynową

ocet ryżowy

sos sojowy

sos rybny / nam pla

mleczko kokosowe

zielona pasta curry

czerwona pasta curry

...to oczywiście nie są wszystkie najbardziej typowe przyprawy dla kuchni tajskiej ale na początek wystarczy aby przygotować kilka podstawowych przepisów.  

Kuchnia Tajska - Kurczak po tajsku z orzechami nerkowca*

...wspaniałe połączenie ostrego smaku z słodyczą orzechów nerkowca, gorąco polecam!

• 300g piersi z kurczaka
• 1 łyżka oleju z orzechów ziemnych
• 70g orzechów nerkowca
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka cukru
• 1 strączek chili ususzonego
• pół papryki czerwonej słodkiej
• szczypta chili suszonego

Piersi z kurczaka myję dokładnie i osuszam papierowym ręcznikiem, kroje w długie paseczki i zalewam łyżką sosu sojowego. Czosnek kroje w drobną kostkę i dodaje do kurczaka, wszytko dokładnie mieszam, wkładam do lodówki. Na patelnie wsypuje orzechy i podsmażam je aż nabiorą pięknego ciepłego koloru, odkładam je na talerzyk. Na tej samej patelni wlewam olej i wrzucam pokrojone w piórka cebule, można osolić odrobinę aby cebulka szybciej się zeszkliła. Do zeszklonej cebuli dodaje kurę i smażę ją na rumiany kolor. Chili gniotę w ręce a paprykę kroje w paseczki, dodaje do mięsa. Dodaje przyprawy i orzechy, smażę około 3 minut na dużym ogniu ciągle mieszając. Kurczaka podaje z ryżem.  

*Zmodyfikowany przepis, źródło internet.