Kuchnia Chińska – kurczak duszony na złoto*

• 500g piersi z kurczaka
• pęd bambusa (pominełam)
• 1 łyżeczka oleju sezamowego
• 1/3 szklanki bulionu
• 2 filiżanki oleju
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej wymieszanej z wodą na konsystencje pasty

skaładmiki dodatkowe-1

• 2 dymki
• 1 cebula
• 1 mały kawałek imbiru
• papryczka chilli
• 2 gwiazdki anyżu

skaładmiki dodatkowe-2

• 1/2 filiżanki sosu sojowego

Kurczaka pokroić w grube paseczki i zamarnować w sosie sojowym przez min 15 minut. Imbr pokroic w paseczki, cebule w plasterki a dymke i chilli w kawałki.

W głębokim rondelku rozgrzać olej. Kurczaka obsmażyć w oleju a następnie odsączyć z nadmiaru tłuszczu. W rondelku zostawić tylko ok 2 łyżek tłuszczu, smażyć na nim składniki dodatkowe – 1 przez chwilę a następnie dodać kurczaka i składniki dodatkowe – 2. Całość zalać bulionem i gotować przez 8 minut. Z rondelka wyjąć kawłki mięsa a sos zagęścić skrobią kukurydzianą.

Gotowego kurczaka polać sosem i skropić olejem sezamowym.

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Kuchnia Chińska” wydawnictwo MAK, praca zbiorowa.

Kuchnia Chińska – kurczak da-cien*

• 500g kurczaka
• zielona papryka
• czerwona papryka
• 2 małe czerwone papryczki chili
• 2 ząbki czosnku
• filiżanka oleju

marynata-1

• 1 łyżka sosu sojowego
• białko
• 1 łyżeczka maki ziemniaczanej

marynata-2

• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki płynnego karmelu
• sól
• 1 łyżeczka maki ziemniaczanej
• olej sezamowy

Kurczaka pokroić w kawałki około 1x2cm i wymieszać z marynatą-1, odstawić na min. 10 minut. Papryki oczyścić, słodkie papryki pokroić w kawałki wielkości mięsa, ostrą paprykę pokroić w paseczki. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. W woku (u mnie głęboki teflonowy rondel) rozgrzać filiżankę oleju, kurczaka usmażyć, wyjąć łyżką cedzakową a nadmiar oleju odlać pozostawiając w woku jedynie łyżkę oleju. Papryki i czosnek podsmażyć na oleju kilka sekund a następnie dodać mięso i marynatę-2, smażyć na największym ogniu kilka sekund. Gorącą podprawę podawać!

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Kuchnia Chińska” wydawnictwo MAK, praca zbiorowa.

Kuchnia Chińska - smażona wołowina z papryką*

Przepis z północnych Chin – Pekin

• 400g wołowiny
• pół papryki czerwonej
• pół papryki zielonej
• 2 czerwone chili
• dymka
• 3 ząbki czosnku
• olej

marynata-1

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 roztrzepanego białka
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

marynata-2

• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżka wina ryżowego
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki pieprzu

Paprykę zieloną i czerwoną oczyścić z nasion i pokroić w cienkie paseczki, wymieszać ze składnikami marynaty-1. Wołowinę pokroić w małe kawałki lub paseczki, w woku (u mnie wysoki teflonowy rondel) mocno rozgrzać olej. Wołowinę obsmażać na największym ogniu ok pół minutki, dodać paprykę smażyć kolejne pół minuty. Warzywa z mięsem wyjąć łyżką cedzakową na talerz, w woku zostawić około łyżki oleju. Na oleju podsmażyć pokrojoną w kostkę cebule, posiekany czosnek i papryczkę chili pokrojoną w paseczki, dodać mięso z papryką oraz marynatę-2, całość smażyć tylko chwilę. Gotowe!

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Kuchnia Chińska” wydawnictwo MAK, praca zbiorowa.

Kuchnia Chińska - smażona wołowina z pomidorami*

• 300g wołowiny pokrojonej w cienkie plastry
• 500g pomidorów słodkich obranych ze skórki i pozbawionych twardych gniazdek
• 2 cebule
• 3 plastry imbiru
• 2-3 ząbki czosnku
• 8 łyżek oleju

marynata 1

• 5 łyżek sosu sojowego
• 1 łyżka oleju
• 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
• (u mnie ziemniaczana)
• 5 łyżek bulionu lub wody

marynata 2

• 1/2 łyżeczki soli
• 6 łyżek cukru
• 3 łyżki sosu pomidorowego

marynata 3

• 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej
• (u mnie ziemniaczana)
• 1 łyżka wody

Pokrojone mięso mieszamy z przygotowaną marynatą 1 i odstawiamy na min 2 godziny.

Pomidory kroimy w trójkątne kawałki, cebule kroimy w 2 cm piórka a czosnek siekamy drobno.

Na oleju smażymy wołowinę na półsurowo, wyjmujemy ją na papierowy ręcznik. Połowę oleju wylewamy a na pozostałym smażymy cebulę, imbir, czosnek i pomidory około 2 min. Do pomidorów dodajemy marynatę 2 i smażymy aż pomidory zmiękną. Na koniec dodajemy wołowinę, smażymy chwilę, dodajemy marynatę 3, mieszamy. Pododajemy gorącą potrawę np z ryżem lub grubym makaronem jajecznym.

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Kuchnia Chińska” wydawnictwo MAK, praca zbiorowa.

Kurczak po chińsku

• 300g piersi z kurczaka

marynata:

5 łyżek sosu sojowego, 3 łyżki sosu rybnego, starty świeży imbir, 2 posiekane ząbki czosnku, szczypta chilli, gałki muszkatołowej i cynamonu.

• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 cebule pokrojone w piórka
• 4 ząbki czosnku
• papryczka chilli żółta

• marchewka
• kawałek selera
• korzeń pietruszki
• por (ok 6 cm)

• cukinia
• pół papryki czerwonej
• 3 pieczarki

• 80g pędów bambusa
• grzyby mun z zalewą
• 2 liście kapusty pekińskiej

• łyżka maki ziemniaczanej
• sezam

Pierś z kurczaka przygotowuje dzień wcześniej. Składniki na marynatę mieszam z pokrojonym kurczakiem i odstawiam do lodówki. Następnego dnia kroje warzywa w słupki, cebulę w piórka. Grzyby zalewam minimalnie wodą i gotuje wg przepisu na opakowaniu, wystudzone kroje a zimną zalewę mieszam z mąką ziemniaczaną. Ponieważ nie mam woka wykorzystałam najgłębszą patelnie. Rozpoczynam od podsmażenia marchewki, pietruszki i selera, kolejno dodaje cukinie i paprykę a na końcu grzyby, doprawiam sosem sojowym, wszytko wyjmuję na talerz. Na tej samej patelni podsmażam mięso, dodaje cebulę z czosnkiem a na końcu podsmażone warzywa. Zalewam całość wywarem z grzybów połączonym z mąką ziemniaczaną, chwilę przed końcem dodaje kapustę. Wszystko odbywa się szybko i na dużym ogniu. Ja podaje z makaronem ryżowym posypane sezamem.