Kuchnia Tajska - Kurczak z czosnkiem na ostro*

To jedno z tych dań które najlepiej smakują następnego dnia. W pierwszej chwili po przygotowaniu byłam zaskoczona smakiem, odgrzane dnia następnego okazało się naprawdę wspaniałe i wyjątkowo oryginalne.

• 4 podudzia z kurczaka
• 4 ząbki czosnku grubo posiekane
• 2 cebule pokrojone w grubą kostkę
• 2 małe chili bez pestek poszatkowane
• posiekana duża garść świeżej kolendry
• 1 łyżka pasty krewetkowej
• pół łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżka pasty z owoców tamaryndowca
• 1 i 1/4 szklanki bulionu z kurczaka
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka masła orzechowego
• 2 łyżki posiekanych prażonych orzechów ziemnych
• olej
• ewentualnie łyżka cukru
• sól, pieprz do smaku

listki kolendry do dekoracji

Kurczaka należny pozbawić kości i skóry a mięso pokroić w 5 cm kostkę lub pozostawić w całości. Czosnek, chili i trawę cytrynową, kolendrę i pastę krewetkową zetrzeć na niemal gładką masę w moździerzu. Do mieszanki dodać cynamon i pastę z tamaryndowca. Najlepiej w woku lub jeżeli ktoś nie posiada w rondlu o grubym dnie rozgrzać bardzo mocno pół szklanki oleju (aż będzie dymić) wrzucić mięso i smażyć aż nabierze pięknego złocisto brązowego koloru, wyjąć mięso łyżka cedzakową a nadmiar oleju wylać pozostawiając jedynie około 2 łyżek. Na patelni zeszklić cebulę a następnie dodać pastę i smażyć wszytko na wolnym ogniu aż mieszanka zbrązowieje. Zalać wszytko bulionem i dodać mięso z kurczaka. Rondel nakryć pokrywką i na wolnym ogniu gotować wszytko 20-30 minut. Na koniec dodać sos rybny, masło orzechowe i cukier, ewentualnie dodać sól i pieprz do smaku. Następnego dnia potrawę dobrze podgrzać a przed podaniem posypać prażonymi orzechami i świeżą kolendrą.

*przepis zmodyfikowany, Źródło org przepisu „Kuchnia Tajska” wydawnictwo Olesiejuk