Tort czekoladowo karmelowy

Tort czekoladowo karmelowy

Foremka o średnicy 24cm

Biszkopt

• 3 jajka osobno białka i żółtka
• 1/4 szklanki maki pszennej
• 3 czubate łyżki maki ziemniaczanej
• 1 łyżka prawdziwego kakao
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1/4 szklanki cukru pudru
• szczypta soli

1. Formę na ciasto wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować tłuszczem i obsypać kakao. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli (lepiej się ubijają zimne). Do ubitych białek dodawać stopniowo cukier, zmniejszyć moc ubijania do minimum i dodać pojedynczo żółtka. Mąki wymieszać z z kakao i stopniowo dodawać do masy białkowo żółtkowej, mieszając już łyżka. Ciasto wylać do przygotowanej formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni do suchego patyczka ( u mnie około 25 minut). Upieczone wystudzić, wyjąc z formy i przekroić w na wysokości 2/3, zdjąć górę (1/3 biszkoptu) i pokruszyć w osobnym naczyniu.

Poncz 

• 100ml ciepłej wody
• 3 łyżki spirytusu
• 4 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka syropu waniliowego
• 1 łyżka cukru

2. W 100ml ciepłej wody rozpuścić cukier a następnie dodać pozostałe składniki, wystudzić.

3. Formę na ciasto ponownie wyłożyć papierem do pieczenia ale tym razem spód i boki. Biszkopt o wysokości 2/3 czyli nasz spód włożyć do naszykowanej formy. Biszkopt dokładnie nasączyć przygotowanym ponczem ponczem.

4. Truskawki umyć, zostawić 3 do dekoracji a resztę przekroić wzdłuż i ułożyć ciasno przekrojoną stroną do wyłożonej papierem formy.

Krem karmelowy (Składniki powinny być w temperaturze pokojowej)

• 1 puszka masy kajmakowej
• 500ml śmietanki kremówki 30%
• 3 łyżki wody
• 3,5 łyżeczki żelatyny

5. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody. Masę kajmakową wykładamy z puszki do miski i dokładnie miksujemy mikserem. W osobnej misce ubijamy kremówkę na sztywno, dodajemy kajmak i miksujemy do połączenia składników, odstawiamy. W rondelku zagotowujemy wodę, wkładamy nasz kubek z napęczniałą żelatyną i mieszamy aż żelatyna nam się dobrze rozpuści. Wyjmujemy płynną żelatynę z gorącej wody, mieszając studzimy ją. Do masy karmelowej dodajemy żelatynę ciągle miksując, odstawiamy na chwilkę do lodówki.

6. Do naszykowanej wcześniej formy, wyłożonej nasączonym ponczem biszkoptem i poukładanymi truskawkami wylewamy krem, delikatnie równamy wierzch. Odstawiamy tort do lodówki na 15 minut.

Dodatkowo

• 100g czekolady mlecznej
• pół szklanki płatków migdałowych
• 15 truskawek

7. Czekoladę rozpuszczamy i wlewamy do rękawa cukierniczego. Wyjmujemy ciasto z lodówki, obsypujemy pokruszonym biszkoptem. Rozgniatamy na ciasto płatki migdałowe i oblewamy niedokładnie płynną czekoladą. Dekorujemy pozostałymi truskawkami i wkładamy do lodówki na minimum 1h.