Żurek

Żurek świąteczny, najlepszy!

(jedno z moich popisowych dań)

1,5l wody

400g boczeku

2 długie laseczki kiełbasy ulubionej ( u mnie gospodarza)

6 szt białej kiełbasy

3 średnie cebule

pęczek włoszczyzny

osmolona cebula, garść suszonych grzybów, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca, czosnek

300g pieczarek

8 szt średnich ziemniaków

barszcz biały w butelce 

barszcz biały/ żurek z papierka 1/2 opakowania

300ml śmietany

chrzan tarty (najlepiej ze słoiczka) ok 1 czubata łyżeczka

świeżo mielony pieprz czarny

majeranek

koperek świeży 2 pęczki

• W dużym garnku podsmażamy pokrojony w kostkę boczek z kiełbasą pokrojoną w talarki. (nie smażymy na oleju ponieważ boczek puści wystarczająco tłuszczu) Do przyrumienionego mięsa dodajemy cebule pokrojoną w piórka, smażymy minutkę.
• Do garnka z mięsem i cebulą dodajemy: włoszczyznę, osmoloną na ogniu cebulkę, garść suszonych grzybów, liść laurowy, czosnek, kilka ziaren ziela angielskiego i jałowca, surową białą kiełbasę (bardzo dobrze dodać kilka świeżych gałązek lubczyku który daje niesamowity aromat)– zalewamy całość gorącą wodą ok 1,5l i gotujemy na malutkim ogniu około 1,5h.
• Z zupy wyjmujemy włoszczyznę , osmoloną cebulkę, białą kiełbasę oraz grzyby. Z włoszczyzny zostawiamy marchewkę którą kroimy w pół talarki i razem z posiekanymi grzybami dodajemy ją do zupy. Kiełbasę białą: część zostawiamy w całości jeżeli ktoś lubi a część kroimy w talarki i dodajemy do zupy.
• Pieczarki kroimy w pół plasterki a ziemniaki w drobną kostkę, dodajemy do zupy i gotujemy ok 20 minut. Zupę zalewamy barszczem z butelki i kilkoma łyżkami rozrobionymi z papierka ewentualnie dosalamy do smaku. Na koniec całość zabielamy śmietaną wymieszaną z mąką i połączoną z chrzanem, zagotowujemy (sprawdzamy czy jest wystarczająco słona). Gotową gorąca zupę pieprzymy świeżo zmielonym pieprzem , posypujemy majerankiem ( nie dodajemy go w trakcie gotowania, gotowany nadaje zupie goryczy) i dodajemy świeżo posiekany koperek.
  
  

Świąteczny żurek gotowy - idealny z jajkiem i pieczywem, 

koniecznie podany gorący!